東西部扶貧協作 落實“粵菜師傅”工程助力

順德是世界美食之都、中國廚師之鄉。在順德區委區政府大力支持下，順德職業技術學院依托自身專業優勢和地方產業特色，成立了順德廚師學院，具體落實“粵菜師傅”工程，助力鄉村振興與精準扶貧，產生廣泛而積極的社會影響。

一、基本情況

“食在廣州、廚出鳳城”，順德是粵菜的重要發祥地。2018年6月22日，在中國烹飪協會、全國餐飲行業指導委員會、英國餐飲教育協會、廣東省烹飪協會、順德區委區政府、順德各飲食協會廚師協會等的見證下，順德廚師學院正式在順德職業技術學院掛牌成立，依托學校酒店與旅游管理學院，很快形成了順德職業技術學院教育扶貧工作的創新品牌。順德廚師學院自成立以來，以“一人學廚，全家脫貧”為宗旨，探索實踐“名校聯名店，名店出名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚，名廚走向世界”（簡稱“四名工程”）教育扶貧順德模式，將傳統的廚藝師徒傳承與現代烹飪教育有機結合，以粵菜廚師職業培訓為突破口，通過技能培訓、工學交替、送教上門等形式，東西部扶貧協作，全方位多層次開展新一代順德名廚培養和廚師職業培訓，大力助力鄉村振興與精準扶貧工作，促進對口幫扶地區就業創業。

二、進展情況：黨建引領，創新“四名工程”模式，實現“一人學廚，全家脫貧”。

順德廚師學院貫徹黨中央、國務院鄉村振興戰略，落實廣東省委書記李希同志提出實施“粵菜師傅”工程的要求，將“粵菜師傅”工程與鄉村振興戰略相結合，面向佛山對口的扶貧地區廣東湛江、四川涼山等地開展“一人學廚，全家脫貧”定向免費廚師培訓。

順德廚師學院立足地方，政行校企合作，產教研學結合，以“四名工程”的模式，充分挖掘順德作為粵菜重要發祥地、中國廚師之鄉、世界美食之都的優勢資源，弘揚美食文化，傳承順德廚藝，探索學校與區域融合發展、教育與產業同頻共振的發展之路。

三、工作成效：形成國內教育精準扶貧典型案例。

順德廚師學院工作規模大、影響遠，累積承接各類來訪考察交流學習團近60批次、接待來訪人員600多人。在鄉村振興、精準扶貧相關工作成效顯著，受到中央電視臺新聞直播間、焦點訪談、《南方日報》、《羊城晚報》、《廣州日報》、《南方都市報》、《佛山日報》、佛山電視臺、《珠江商報》、順德城市網等主流媒體的廣泛關注和報道，形成了國內教育精準扶貧典型案例，產生了良好的社會影響。

學校先后成為廣東省扶貧開發“雙到”工作優秀單位、廣東省“校地共建 實踐育人”計劃首批結對單位（結對雷州市，全省僅28所高校）、“全國職業院校鄉村振興協作聯盟”副理事長單位、廣東省“粵菜師傅”培訓基地、教育部烹調工藝與營養專業群“雙師型”教師培養培訓基地、廣東省烹飪公共實訓中心、順德區新時代文明實踐中心“粵菜師傅”工程服務平臺，順德廚師學院入選全國職業教育服務鄉村振興典型案例（全國僅7所高職院校）、入選《廣東鄉村振興在行動》，在廣東省實施鄉村振興戰略工作推進會上介紹。2018年10月22日至25日，習近平總書記廣東視察期間，經廣東省委主要領導兩次匯報，順德廚師學院得到習近平總書記的肯定。

四、主要特點：創新培訓培養方式，實現“招進來”和“送出去”

順德廚師學院努力通過“招進來”和“送出去”相結合的方式，培養有文化有傳承的新一代順德名廚（簡稱“鳳廚”）、新一代粵菜師傅，助力鄉村振興和精準扶貧。

1、對口幫扶，提升教育扶貧精準度

順德廚師學院招收精準扶貧建檔立卡戶人員為主，同時兼顧其他非貧困卡戶以及熱衷餐飲事業的社會青年，到順德廚師學院接受2個月到一年不等的廚藝培訓。學院瞄準順德對口扶貧地區（雷州、徐聞、清遠、云浮等地），與政府扶貧辦協作招募對口扶貧點學生，在減免學雜費的同時提供進入順德36家中華餐飲名店帶薪實習的機會。把扶貧同扶志、扶智結合起來，把救濟幫扶和內生脫貧結合起來，培養和培訓一批愛餐飲、有廚德、有文化、有廚藝、善經營的粵菜廚師。

2018年6月以來，面向廣東省雷州市、徐聞市、云浮市幫扶地區，開展“廚師精準扶貧中高職銜接協同培養定向班”38人以及“廚師精準扶貧定向班”48人。學院資助學員培訓期間的學費、住宿費、伙食費，并由企業補助實踐教學生活費。培訓周期為一年或半年，包括在校培訓和企業實踐，培訓期結束后通過現代學徒制等招生方式考試錄取升讀大學或者本地實現就業。

2019年4月以來，陸續迎來四川涼山金陽縣、美姑縣、雷波縣、喜德縣的157名學員，進行1-2個月的免費廚藝和粵菜服務師系統學習。預計今年，面向四川涼山州對口幫扶地區開辦“精準扶貧廚師培訓班”，將累計招收學員210人。2019年預計完成“精準扶貧廚師培訓”700人次。

2、送教上門，增強廚藝培訓滿意度

順德廚師學院依托當地條件合適的酒店、學校等，建設“粵菜師傅”培訓基地，分期分批派出順德名廚，采用當地食材，開展“送教上門”教學活動，免費幫助當地鄉村廚師或有志從事烹飪工作的社會青年，提升烹飪技能，努力為精準扶貧地區的貧困人員提供全方位多層次烹飪技術培訓與服務，提升他們的就業競爭力。學院將廚師培養工作與振興鄉村旅游業相結合，以美食為載體拓寬鄉村就業創業渠道，做出積極貢獻。

2018年9月，在對口扶貧地區雷州樟樹灣大酒店建立“粵菜師傅工程雷州培訓基地”，共同承擔精準扶貧廚師培訓工作，為當地有條件的鄉村開發特色美食旅游項目。2019年3月以來，在四川省涼山州金陽、美姑及雷波縣，開展“送教上門”廚藝展示與培訓、東西部扶貧協作致富帶頭人技能培訓、精準扶貧專班招生宣傳以及培訓基地建設，為三地共計捐贈75萬元的烹飪教育幫扶項目，積極探索“一人學廚，全家脫貧”的精準扶貧新模式。目前，學院累計在湛江、涼山等對口幫扶地區培訓學員超過1100人次。

3、立足地方，加大廚師培訓培養力度

加強全日制學生及有志從事廚藝學習和提升的有基礎或無基礎的社會人員的教育與培訓。目前我校接受餐飲管理、烹飪專業教育的全日制在校學生1800人。學院面向順德各鎮街開辦的廚師培訓高級、中級、初級班正有計劃推進。與碧桂園集團、地方行業協會合作，面向省內外免費招收粵菜廚師學員進行技能培訓。目前已完成容桂餐飲行業協會“高級研修班”培訓43人，為樂從供銷集團送教上門培訓廚師骨干成員43人，與碧桂園集團和龍江飲食協會合作完成粵菜師傅和粵菜服務師累計320人，2019年預計完成粵菜廚師培養培訓2000人次。

五、經驗做法：創新教育扶貧方式，形成教育與扶貧良性互動長效機制。

1、建立了校地共建實踐育人基地

在派出干部駐村扶貧，開展“精準到戶，責任到人”精準扶貧基礎上，2018年初學校制定了《順德職業技術學院對口湛江雷州、徐聞教育扶貧工作方案》，開展全方位教育扶貧工作，得到順德區委書記郭文海同志等領導的批示支持。2018年7月，順德職業技術學院與雷州市政府正式簽訂協議，成為廣東省“校地共建 實踐育人”計劃首批結對單位。根據《校地共建實踐育人基地協議書》，學院將在原有精準扶貧工作基礎上，通過開展廚師培訓、定向招生、專項支持、專業實習、就業創業、技能培訓、社會服務等方式，校地共建實踐育人基地，將精準扶貧與人才培養結合起來，實現共建共享、合作共贏。利用校地實踐育人基地，學院各專業將精準扶貧與人才培養結合起來，開展黨員實踐、專業實習、義教、義修、義診等社會實踐活動，參與人數達450多人次，實現扶貧和育人“雙豐收”。其中“黨員精準扶貧社會實踐團隊”被評為廣東省社會實踐經典案例、廣東省助力精準脫貧實踐團隊、全國大中專學生志愿者暑期“三下鄉”社會實踐活動優秀服務隊。設計學院師生開展的“我為美麗鄉村繪藍圖”規劃作品榮獲廣東省南粵美麗鄉村規劃比賽三等獎，是唯一獲獎的高職院校參賽隊伍。

2、實現了“四個一批”的實踐效果

通過以順德廚師學院建設為重點，全方位開展教育扶貧，學院實現了“引進了一批大師名匠，建立了一批教育基地，鍛煉了一批骨干教師，招到了一批優秀貧困學生”的“四個一批”教育扶貧良性互動長效機制。一是通過順德廚師學院建設，邀請了46名名廚大師作為學校兼職教授，其中有“中國烹飪大師”20多名，加強了學校高層次技能型兼職教師隊伍建設，帶動專業建設和人才培養；二是通過“名校聯名店”，在順德區36家“中華餐飲名店”建立順德廚師學院人才培養基地，聯合開展精準扶貧和人才培養；三是通過順德廚師學院“四名工程”的實施和參與廚師學院的建設，極大地提升了烹飪專業骨干教師的綜合能力和業務水平；四是順德職業技術學院積極拓寬生源渠道，通過多方努力，爭取到面向雷州、徐聞兩所中職學校開展中高職銜接培養三二分段定向招生，計劃安排兩個專業，面向貧困地區的貧困生招生80人。同時，烹飪專業作為國家現代學徒制試點專業，積極面向順德廚師學院參訓貧困學生招生，讓有志貧困青年有入讀全國高職名校的機會，同時通過銜接培養，也有利于提高學校生源質量，達到多贏效果。

3、探索出廚師人才協同培養新機制

2018年7月17日開班學員中有38名來自順德區對口扶貧地區的中職、中專學校，通過雙方學校與順德餐飲名企之間的深度融合合作，充分發揮校企雙主體作用，發揮餐飲名店中名師帶名徒的積極性，積極開發順德廚師專業遠程教育教學資源，共同推進粵菜師傅人才培養，傳承順德名廚工匠精神，真正實現“名校聯名店、名店出名廚、名廚帶名徒、名徒成名廚、名廚走向世界”的順德廚師培養模式，產生了積極的社會影響。

六、推廣實施：創新“涼山食材+順德廚藝”、“扶貧食材+順德廚藝”新模式，發揮優勢、整合資源，實現產業扶貧。

通過順德廚藝培訓，提升涼山餐飲企業經營活力；通過與順德36家中華餐飲名店合作，設立專門的涼山食材展銷區，拉動內需；通過與餐飲名店合作，設計涼山食材菜譜。2018年順德嶺南美食文化節設立涼山食材專門展位，多方位促進“涼山食材+順德廚藝”、“扶貧食材+順德廚藝”新模式，完美結合，打通產業鏈上下游環節，提升扶貧攻堅質量和速度。

順德廚師學院將持續擦亮順德作為世界美食之都、中國廚師之鄉的品牌，實現粵菜師傅工匠傳承，增加粵菜師傅文化自信，打造順德廚師世界品牌。習近平總書記說過，在脫貧致富的道路上一個都不能少、一個也不能落下。順德廚師學院在廣東順德中國廚師之鄉、世界美食之都的沃土上，將繼續不忘初心，牢記使命，堅守脫貧攻堅陣地，聞雞起舞、日夜兼程、風雨無阻、久久為功，奮力闖出一條特色、精準、高效的順德扶貧之路。