中級廚師證考什么菜

中級廚師證是國家職業(yè)技能鑒定的一種證書，通過考試可以獲得。那么，中級廚師證考什么菜呢？下面我們來詳細了解一下。

首先，根據(jù)國家職業(yè)標準，《中級烹飪工》要求具備以下技能：1.掌握基本烹調(diào)方法；2.掌握菜肴制作流程和操作規(guī)范；3.掌握食材的選購、處理和儲存；4.具備創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力等。因此，在考試中需要展示出這些技能。

其次，根據(jù)官方發(fā)布的《2019年度全國職業(yè)資格考試大綱》，中級廚師證考試共設置了7個科目，分別為“菜品制作”、“面點制作”、“西式糕點制作”、“冷菜制作”、“調(diào)汁調(diào)料制作及應用”、“經(jīng)營管理知識”和“衛(wèi)生與安全知識”。其中，“菜品制作”是重點科目，占總分數(shù)的60%以上。

那么，在“菜品制作”這個科目中需要考哪些菜呢？根據(jù)官方發(fā)布的大綱，需要掌握并且能夠制作的菜品包括但不限于：“干煸豆角”、“魚香肉絲”、“宮保雞丁”、“蔥爆羊肉”、“京醬肉絲”等經(jīng)典川菜，“東坡肉”、“紅燒排骨”、“清蒸鱸魚”等傳統(tǒng)南北菜系，以及“椒鹽蝦球”、“香菇扒蘆筍”等西式菜品。

同時，在考試中還需要注意以下幾點：1.每道菜品的口味、口感和色澤要與標準相符；2.每道菜品需要展示出烹調(diào)技巧，例如刀工、火候、翻炒等；3.需要掌握食材的選購和處理方法，確保食材新鮮且衛(wèi)生；4.需要注意時間管理，確保在規(guī)定時間內(nèi)完成所有制作任務。

除了菜品制作之外，其他科目的考核也十分重要。例如，“面點制作”需要掌握制作包子、餛飩、水餃等傳統(tǒng)面點技能；“經(jīng)營管理知識”則需要掌握市場調(diào)查、財務管理、人員管理等相關知識。

總之，中級廚師證考試需要掌握多種菜品制作技能以及相關知識和管理能力。只有全面掌握這些技能，才能夠通過考試獲得中級廚師證，并且在職場上有更大的發(fā)展空間。