烹飪36種技法
烹飪36種技法
在烹飪過(guò)程中，不同的食材需要采用不同的技法進(jìn)行處理，而廚師們也會(huì)運(yùn)用各種不同的技法來(lái)調(diào)配出美味佳肴。下面介紹36種常見的烹飪技法。
1. 煮
將食材放入沸水中，以達(dá)到熟透或軟化的目的。
2. 燉
用少量液體慢慢地加熱食材，使其變得柔軟、有味而且容易消化。
3. 焯
將食材先放入冷水中加熱至沸騰，然后立刻撈起快速?zèng)_洗一遍。主要是為了去除異味和污漬。
4. 蒸
使用蒸汽將食材加熱至整個(gè)表面均勻受熱并達(dá)到所需口感。
5. 水泡
將食材浸泡在水中，減少苦味或者增強(qiáng)香氣。
6. 炒
將食材放入平底鍋中，用油快速加熱并不斷翻動(dòng)炒制。主要目的是使其變得更加香脆。
7. 炸
將食材放入油中加熱至表面呈金黃色，讓其變得更加酥脆。
8. 烤
利用高溫將食材直接或間接地進(jìn)行加熱，讓其表面變得香脆，內(nèi)部保持濕潤(rùn)。
9. 熏
在已經(jīng)烤過(guò)的食材上添加木屑等物質(zhì)，通過(guò)冷煙或者熱煙來(lái)增添香氣。
10. 醬
使用醬汁來(lái)增強(qiáng)食材的味道和口感。
11. 煮沸
利用高溫將液體沸騰，并在其中加入適量的調(diào)料和其他食材。通常被用于制作肉類、海鮮和餃子等菜品。
12. 調(diào)味
使用各種調(diào)味料來(lái)改善菜肴的口感、顏色和香氣。
13. 蒸煮
將食材放入蒸鍋或者其他容器中，利用蒸汽、沸水或者其他熱源進(jìn)行加熱。
14. 燜
將食材和少量液體放入鍋中，蓋上蓋子慢火燉制。主要目的是讓食材變得更加柔軟，增添口感。
15. 鹵
將食材放入鹵汁中，讓其充分吸收調(diào)味料的味道和色彩。
16. 焯水
將菜品放入冷水中加熱至沸騰，然后立刻撈起快速?zèng)_洗一遍。主要是為了去除異味和污漬。
17. 涮
將肉類等食材切成片，經(jīng)過(guò)快速的沸水浸泡來(lái)去除異味并使其變得更加鮮嫩。
18. 醉
通過(guò)使用醉汁來(lái)提高食物的口感和香氣。通常用于海鮮、肉類等菜品。
19. 燴
將食材放在烤箱中進(jìn)行慢火烹飪。通常用于制作肉類、魚類等菜品。
20. 拌
將各種食材拌在一起，增加口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
21. 腌
將食材放入腌料中浸泡，讓其變得更加有味道并且更加容易消化。
22. 油炸
將食物放入油中加熱，使其表面變得金黃色，并增添香氣。
23. 煎
使用平底鍋或者電餅鐺將食物兩面進(jìn)行快速的高溫處理。
24. 紅燒
利用調(diào)料和液體來(lái)進(jìn)行緩慢的煮沸，讓肉類、海鮮等菜品變得更加柔軟多汁。
25. 漬
將食材浸泡在水中添加調(diào)味料和其他成分，增強(qiáng)其味道并提高其保質(zhì)期限。
26. 蒸汽焯
利用高溫蒸汽將食材表面快速加熱，去除異味并使其變得更加鮮嫩。
27. 紅烤
利用調(diào)料和液體來(lái)進(jìn)行緩慢的煮沸，讓肉類、海鮮等菜品變得更加柔軟多汁。
28. 燜烤
將食材放入烤箱中進(jìn)行慢火烹飪。通常用于制作肉類、魚類等菜品。
29. 滾水焯
將食材放入沸水中快速加熱，達(dá)到軟化和增強(qiáng)顏色的目的。
30. 泡發(fā)
將干貨或者其他食材浸泡在水中，使其變得更加容易消化和吸收營(yíng)養(yǎng)。
31. 轉(zhuǎn)鍋
將已經(jīng)處理好的食物轉(zhuǎn)移到另一個(gè)平底鍋上繼續(xù)翻炒或者是加入其他調(diào)料進(jìn)行處理。
32. 壓制
使用壓力鍋或者其他設(shè)備來(lái)壓制食材，增強(qiáng)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
33. 燙水
將食材放入沸水中進(jìn)行快速的煮沸，去除異味并增強(qiáng)顏色。
34. 蒸餾
使用蒸氣來(lái)提取食材中的精華和香氣。
35. 熬湯
將各種食材加入鍋中，緩慢加熱并用調(diào)料來(lái)增強(qiáng)其味道和口感。
36. 剁碎
使用刀具或者其他設(shè)備將食材剁成小塊，方便在烹飪過(guò)程中的使用。
以上是36種常見的烹飪技法。不同的技法可以讓相同的食材制作出截然不同的菜品，而廚師們則需要不斷地嘗試探索，才能在這些技法中獲得更多靈感和創(chuàng)意。
