剁椒魚頭的正宗做法

剁椒魚頭的正宗做法

剁椒魚頭是一道湖南地方特色菜肴，以其鮮美可口、辣而不燥的味道受到了廣大食客的喜愛。下面介紹一下制作剁椒魚頭的正宗做法。

準備材料

1. 鮮活草魚頭一只。

2. 剁椒適量。

3. 蔥姜蒜適量。

4. 料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉適量。

5. 食用油適量。

制作步驟

步驟一：處理草魚頭

將草魚頭去掉內臟和鱗片，洗凈后在表面切上幾個口子，加入鹽、料酒、生抽腌制15分鐘左右，讓其入味。然后將草魚頭用清水沖洗干凈控干水分備用。

步驟二：熱鍋爆香

用蔥姜蒜切末，鍋中倒入油燒熱后加入蔥姜蒜末爆香，再加入剁椒炒出紅油。

步驟三：翻炒魚頭

將草魚頭放入鍋中，小火慢燉幾分鐘，讓其吸收剁椒的味道。然后加入適量清水，大火燒開后轉小火繼續燜煮20分鐘左右，直到草魚頭變軟。

步驟四：調味上色

接下來加入鹽、老抽、白胡椒粉調味，并在湯汁中加少量淀粉勾芡。最后撒上蔥花即可出鍋。

總結

以上就是剁椒魚頭的正宗做法了。如果想要更好地保留草魚頭的營養和口感，可以選擇不要將草魚頭切成太小塊。同時，在制作過程中也需要注意火候和時間的掌握，以免影響到最終的口感和風味。