干貨貼|張師傅告訴你，鹵菜利潤到底有多大
不管是在大街小巷，還是酒店飯莊，都能看見鹵菜的身影，不僅能夠當(dāng)做飯桌上的主菜，還能做零嘴，想吃的時(shí)候來一點(diǎn)，鹵菜幾乎覆蓋了我們生活的大部分地方，前景可見一斑。
這么一看，開一家鹵菜店可真是自主創(chuàng)業(yè)的不二選擇，但是問題來了，雖然知道開鹵菜店一定是賺錢的，但是利潤能有多大呢？
鹵菜的菜品不同，其毛利潤也不一樣。
葷菜的利潤區(qū)間一般在30%-40%左右。
舉個(gè)例子，就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳來說，進(jìn)貨價(jià)16元每斤的鴨掌（一斤約為16個(gè)），經(jīng)過鹵煮之后，平均每個(gè)的售價(jià)能達(dá)到2元以上。進(jìn)貨價(jià)約為2.2元每根的鴨脖，零售價(jià)在6元左右。一斤雞腳的進(jìn)貨價(jià)在13元上下，鹵煮之后賣價(jià)為28元左右每斤。
鹵菜中的素菜，毛利潤能達(dá)到60%以上。
再來一個(gè)例子：
成本為6元每斤的竹筍，一般售價(jià)在14元。成本8元每斤的毛豆，賣價(jià)為16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售價(jià)高達(dá)13元。
雖然這樣說的，但新手對(duì)于這個(gè)銷售價(jià)格核算還是一腦袋漿糊，不知道進(jìn)回來的原材料鹵出來，賣什么價(jià)格，既有合理的利潤，又有價(jià)格競爭力？
給大家介紹一個(gè)比較實(shí)用的利潤計(jì)算公式：
（預(yù)售價(jià)*出品率-成本價(jià)）/（預(yù)售價(jià)*出品率）=利潤比
一看好像就有點(diǎn)復(fù)雜，不要心急，簡單的舉個(gè)例子就清晰明了了。
比如說1斤豬肉買成16元，1斤豬肉鹵好有7兩，要想利潤達(dá)到50%那就把它帶入公式：（0.7*預(yù)售價(jià)-16）除以（0.7*預(yù)售價(jià)）等于50%，所以想要達(dá)到50%的利潤，預(yù)售價(jià)就該每斤賣45.72元。
關(guān)于價(jià)格的定位，因?yàn)槊總€(gè)地方的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)水平不一樣，公式也只是僅供參考，主要還是以本地的價(jià)格為準(zhǔn)。當(dāng)然，若是你發(fā)現(xiàn)和本地同行一樣的價(jià)格銷售牛肉，但是你卻沒有利潤可言，這時(shí)候就要反思是否是進(jìn)貨渠道出了問題。
最后，新手創(chuàng)業(yè)的朋友們一定要記住，開店之前，一定要多做市場調(diào)查，進(jìn)貨渠道調(diào)查、同行業(yè)價(jià)格調(diào)查，這樣你才能做出適合當(dāng)?shù)厥袌霾⑶覝?zhǔn)確的價(jià)格定位。
