餐廳廚房每月如何盤(pán)點(diǎn)

由雕龍文庫(kù) 分享時(shí)間：2024-03-25 10:59:51 收藏本文

在餐廳業(yè)務(wù)中，廚房是一個(gè)非常重要的部分。為了保證食品安全和質(zhì)量，每個(gè)月都需要對(duì)廚房進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。以下是關(guān)于餐廳廚房如何進(jìn)行每月盤(pán)點(diǎn)的詳細(xì)介紹。

準(zhǔn)備工作

在開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)之前，需要確保有足夠的時(shí)間和人手來(lái)完成這項(xiàng)任務(wù)。首先需要打印出當(dāng)月的菜單和食材庫(kù)存表，以便與實(shí)際情況進(jìn)行比對(duì)。同時(shí)還需要準(zhǔn)備好計(jì)數(shù)器、電子秤、溫度計(jì)等必要的工具。

整理食材庫(kù)存

首先需要將所有存放在冰箱和儲(chǔ)藏室中的食材拿出來(lái)，并按照類別和有效期進(jìn)行分類。除此之外，還需檢查食品是否過(guò)期或者已經(jīng)變質(zhì)，并及時(shí)清理掉損壞的食物。

檢查設(shè)備及設(shè)施

在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，還需要檢查一下烤箱、灶臺(tái)、油炸鍋、消毒柜等設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并且沒(méi)有損壞或漏水的情況。同時(shí)還要檢查廚房?jī)?nèi)的消防器材是否齊全，并且是否有明火等安全隱患。

核對(duì)食材和菜單

在進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)時(shí)，需要將每種食材的數(shù)量和重量記錄下來(lái)，并與當(dāng)月的菜單進(jìn)行比對(duì)。如果發(fā)現(xiàn)某些食材已經(jīng)用完或者不足，需要立即向采購(gòu)部門(mén)反饋，并及時(shí)補(bǔ)充。此外，還需檢查菜品制作過(guò)程中是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)疏忽。