小雪節(jié)氣曬魚干的做法范文(精選三篇)

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小雪節(jié)氣曬魚干的做法_小雪節(jié)氣的民俗有什么小雪，從這個節(jié)氣的名字就可以知道，這段時間要開始下小雪，小雪節(jié)氣是反映天氣現(xiàn)象的節(jié)令。雪小，地面上又無積雪，這正是“小雪”這個節(jié)氣的原本之意。以下是小編整理的小雪節(jié)氣曬魚干的做法范文(精選三篇)，僅供參考，大家一起來看看吧。

【篇1】小雪節(jié)氣曬魚干的做法

小雪節(jié)氣可能會下小雪，也可能不會。因?yàn)樘鞖忸A(yù)報中的“小雪”是指降雪強(qiáng)度大小，氣象學(xué)上對小雪的定義是指24小時內(nèi)降雪量小于或等于2.5毫米的雪。降雪量在2.6-5.0mm稱之為“中雪”，而5.0mm以上的就被稱之為“大雪”。因此關(guān)于小雪節(jié)氣是否會下雪，主要還是根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖馇闆r決定，而今年北方地區(qū)還沒到小雪節(jié)氣就開始降大雪了。

【篇2】小雪節(jié)氣曬魚干的做法

1、剖割

剖割有三種形式，即背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)所選魚類的大小來決定用哪種方法的。背剖適用于肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚身較大，則采用另一種下刀方式，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進(jìn)行剖割，這樣有利于鹽水浸透。而對于小魚，人們則選擇腹剖的方法。

2、洗滌

特別要注意必須在魚的血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過后讓魚的水分流干，之后放入事先準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3—5個小時。

3、鹽腌

根據(jù)不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18—24千克。也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道的均勻。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。

4、曬干

魚出鹵時，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1—2小時后，再翻面把魚肉向上曬。曝曬過后進(jìn)行微涼曬3—4小時，經(jīng)過2—3天，等到魚擠不出水分，魚就干燥了，魚干的制作就此告成。